SLOW FOOD: movimiento que promueve el alimento Bueno, Limpio y Justo

slow food 1Ciao bella gente, que tal? Hoy les presento un tema que tocarà el corazon a todo y comprende el guidado de nuesra salud. Les quiero ablar de
Slow food un movimiento ciudadano, que nasio en los anos ochenta y defiende el alimento BUENO, LIMPIO Y JUSTO. Es un acion que busca sensibilisar, informar y educar intorno a que comemos, porque y que consecuencia tiene. Nase come una reacion a la comida rapida, la comida basura, nase come reacion a la comida industrial prefabricada y con todo lo que representa de peligro para la salude de la persona, la salud del planeta y para el deterioro de la biodiversidad.
Hay una cresiente preocupacion por el tema de la salud, hay una cresiente preocupacion en tema de alerjia, entolerancia alimentaria y tanbien por otro lado hay una sensiilidad cresiente para todo lo que supone para el medioambiente lo exesivo kilometro que viajan los alimentos, la manipulacion de los alimentos industriales que suponen aditivos, suponen conservantes, colorantes, suponen todo una cantidad de prosessos quimicos que de alguna forma prejudican por una parte los sabores però tanbien deteriora la calidad de vida de los animales que se crian y en forma directa para la salud de la persona que lo consumimos. Cuando comemos y bevemos podemos activar todos nuestros sentidos, cuando nos sentamos a la mesapuede ser una delicia si somos reseptivos. El movimiento slow food combina sus elementos basicos en el comer lento hasì que en el acto de comer podemos controlar la cantidad de lo que comemos, masticaremos mejor y por lo tanto mejoraremos nuestra dijestion. La dijestion enpiesa en la boca y la segnal de sasiedad lleguarà al selebro y por lo qual comaremos menos cantidad.

slow food 3Slow Food: comida lenta,

nase en contraposicìon a Fast Food, comida rapida, es un movimiento actual, muy extendido. No se trata tanto del prosesso de preparacion de los alimento tanto en desfrutar nuestra comida, saboriandola lentamente, tomandose el tiempo nesessario, sentados a la mesa. Los Fast Food son todos estos locales que pretenden sacar partido, tras la secunda gerra mundial, a todas la rdes de carrettera creda enfocadas sobre todo para camionero, trasportistas, viajero profesionales que viajan continuamente. El objetivo de estos locales Fast Food era ofreser un servicio rapido para que el cliente pudiera continuar su viaje sin tener una parada desmasiado larga para comer. Posteriormente se fuè estendiendo como un servicio rapido y economico para el resto de la poblacion, empezaron a naser las cadena de restaurantes de comida rapida que bien conosemos y tanbien son de redusido coste economico y para persona que no tienen mucho tiempo por sus comidas. Slow Food nase como movimiento en contraposicion a las cadena fast Food donde se pretiende desfrutar de la comida y del servicio, degustando tranquillamente y ofresiendo a lo sentido un plaser. Las origen del movimiento son en Italia en 1986 cuando se inagurò una de las filiales de McDonalds junto a la escalinata de plasa de espania a Roma. La población se escandalizó. La sucursal de la cadena de comida rápida no solamente no encajaba culturalmente e ideológicamente en ese ambiente, también representaba “una desfiguración arquitectónica de una de las plazas más bonitas del mundo. Muchos periodista organisaron una manifestacion para protestar contra la comida rapida y industrial. Como protesta a la tendencia mundial de Fast Food creeieron necessario promover la rectitud de la comida saludables, de lo producto naturales y locales y tanbien la nesesidad de comer tranquillos, saboriando el gusto de los alimentos sin brisa. Hasi’ nase el movimiento Slow Food en Italia. Unos de sus prinsipales objetivos sobre todo es salvaguardar el patrimonio alimentario de la humanidad y por eso en 2004 la FAO reconosiò ofisialmente a Slow Food como una organisacion sin animo de lucro y instaurò con ella una collaboracion. El simbulo de Slow Food, comida lenta, es un caracol y con esto està entando simbulisar la rectitud con la que se tiene que comer: masticando muy bien los alimentos, sin brisa y con una base similar a una dieta mediterranea, modificata por unos metodos de cocìon que se adaptan a los tiempo moderno.

La filosofia de Slow Food es : Bueno, limpio y Justo. Este movimiento trabaja desde 1986 para dar a conoser yapresiar la buena comida: buena para quien se nutre, buena para quien la produse y buena para el medio ambiente.
Todo esto paresse encreible, tenemos que aprender a comer natural, se imaginan? Hasta donde lleguammo??. Prefereimos comida flasa con sabores falso a la comida verdadera con sabores reales. Preferimos comer rapido y destraido, parados y con lo cellulares en la mano a sentarnos con nuestros seres quieridos o con amigos a una mesa tomandonos el tiempo por saborear la comida, cosientes de lo que entrodusimos en nuestros cuerpo y condividiendo con lo demas.Que honda ?porquè lleguammos a tanto? porque este desprecios por nosotros mismos, por nuestros sentidos, por nustro tiempo? Por nuestra salud y la nuestra tierra?
Seguimos con la iformacìon sobre este movimiento que tiene exito tanbien en mèxico ademas de otros paises en el mundo.
Estabamo en la Filosofia Slow Food: BUENO, LIMPIO Y JUSTO.
BUENO porque los alimentos que promueve son sanos ademas que agradables
LIMPIO porque presta atencìon al medioambiente y al bienestar animal
JUSTO porque es respectuoso con el trabajo de quien los produse, lo trasforman y lo distribuyen.
El movimiento promueve el fomento de un sistema de producìon, trasformacìon, distribucion y consumo eco-sustentable.
A este movimiento se asocia la producion de km0 o de prosimidad del producto: promoviendo los producto locales se redusen las emision de los carro que destribuyen alimentos por todo el mundo que son nocivos por el ambiente y se promueve la economia local y desde lugo hay amjor controllo y cosiencia de los productos que comemos.
Es diferente comprar huevos de una granja donde sabes y puede ver las gallinas que andan por todo lado a comprar huevos ya en su cajas donde no sabes como depositaron los huevitos las gallinas y en que condiciones viven…es diferente ir de un campesino y escoquer la verdura derectamente del campo donde esta cresiendo a comprarla en los banco de un centro comercial…o tambien comprarle a una tiendita particular donde conoses el dueno y s sabes que el escoque por ti productos proximo, aiudando la economia local y llendo el mismo a chequar el producto desde la orjen…Devera que asombroso como estamos vivindo…hasta horita que estoy escribiendo este articulo me doy cuenta de como nos encontramos mal las majioria de los seres humanos, evelenandonos y permitiendo que las grandes cadena alimentaria se hagan riccas con nuestra salud mandandonos a dejar dinero a la otras grandes industrias del momento la Farmaseuticas. La mayoria de nuestra enfermidad de los tiemps moderno son debidas a nuestra alimentacìon y a como comemo, que refleja lo que somos. Hasì que gastamos tre veses: Gastamos nuestro tiempo para trabajar, para gastar en alimentos no saludables que nos llevaran a gastar por medicinas. Yo deria que seria mejor gastar nuestro tiempo, el bene mas precioso, para trabajar lo conforme a nosotros para comprar alimentos salutables que nos compromiten con el respecto por nuestra Tierra y nuestra Comunidad.

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¿Cuáles son las metas de Slow Food?

Les resumos los obgetivos del movimiento Slow Food:
1. Cultivar la cultura de consumir alimentos de alta calidad, saludables y de buen sabor.
2. Promover técnicas de producción de alimentos lentas, limpias y sustentables.
3. Facilitar el acceso a experiencias nuevas de sabores, sobre todo para jóvenes.
4. Crear condiciones y salarios justos para productores de alimentos.
5. Apoyar y proteger la diversidad regional de tipos de animales y plantas así como métodos de producción de alimentos.

Un restaurante puede asociarse al movimiento Slow Food y publicar así el caracol en su menú o en otro lugar para hacerse publicidad. Pero primero tienen que ser aprobados para poder ser miembro del movimiento, porque tienen que cumplir las normas de la ONG cómo preparación de platillos al momento y el uso de ingredientes frescos y de buena calidad.

También personas privadas se pueden asociar para apoyar ese movimiento. Pagan una membresía anual desde 100 pesos (estudiantes) hasta 600 pesos para una persona individual

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SLOW FOOD EN MEXICO:

Slow food es in Mexico tambien. He dado un vistazo al sito oficial https://slowfood.mx y me parisìò muy bien structurado y el movimiento activo en arias regiones de Mexico. Por fomentar el desarollo de este movimiento en Mexico los invito a asosiarsi, yo misma lo harè. Por todos aquellos que tienen tirra y la cultivan le reporto una parte del articulo que encontrè en el sito web de slow food mexico :Fondo de Innovación de Cadenas Cortas Agroalimentarias en México “En este contexto FAO estableció un acuerdo con Slow Food México (Comida Lenta AC) para que ésta última se enfoque a estructurar y ejecutar una convocatoria pública de alcance nacional para un Fondo de Innovación para la promoción de Cadenas Cortas Agroalimentarias (CCA) de productos agropecuarios ecológicos en México durante el año 2017. Se entiende por CCA como mecanismos de mercado que implican proximidad entre los lugares de producción y consumo en las que se ofrecen productos cultivados y criados mediante prácticas agropecuarias sustentables; la proximidad de las CCA implica una mínima intermediación o una mayor cercanía entre productores y consumidores.”

Vayan a darle un vistaso este es el enlace però se trata de la convocatoria 2017 http://www.slowfood.mx/cca/.

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Ya lleguammo al termine de este articulo muy interessante. Espero le haiga gustado, pongales un like, inscribese al blog y a mis redes sociales clikando en este enlace https://linktr.ee/joyitalianmexico

 

Arrivederci bella gente,
e como siempre Hasta Pronto
un abbrazo cosmico
Jo

QUE GRANDES EQUIVOCACIONES!! lo que no sabes sobre la gastronomia Italiana

ALGUNAS CURIOSIDADES SOBRE LA GASTRONOMIA ITALIANA EN EL MUNDO.

 

Pero qué buena y sabrosa es la gastronomía italiana, variada y múltiple.
Los platos italianos son conocidos en todo el mundo y su cocina es imitada en todo el mundo. En mis viajes fuera de Italia, mi primero fuè un viaje de estudio en Irlanda a 14 años, asistí a la preparación de platos típicos de la gastronomía italiana, notando errores básicos en la cocción de pasta o en el uso de salsas absolutamente absurdas, en algunos casos repugnantes, como la pasta con salsa Ketchup, que, afortunadamente, no me tocó verlo prepararse, me habría escapado por el disgusto….
En 1994, Tenía dieciséis años, viajaba a Seattle y una familia local me acogió para almorzar. Preparó pasta con salmón y pesto; eso, en sí mismo, es una combinación que parecía extraña, en Italia es conosido el platillo de pasta con panna y  salmón ahumado. En verdad descubrí que la salsa era de mi agrado. En los años siguientes preparé la salsa que me habían propuesto, la encontré deliciosa y original.
Lo que hice ese día, durante la preparación de la pasta, fue guardar la cocción de la misma. Estaba en un estado de escasez de agua, pegándose el uno al otro sin remedio … Corrí enseguida y salvé la cocción de la pasta añadiendo agua y evitando que se cocinara demasiado.
Di mi primera clase de cocina, sobre la base de cocinar pasta:
La pasta se cocina en abundante agua, usé la forma metafórica de la pasta que debe nadar libremente en el agua. La pasta se tira al agua hirviendo después de agregar un poco de sal. Es importante que el agua esté hirviendo antes de tirar la pasta o los espaguetis, y es importante que el agua sea abundante en comparación con la cantidad de pasta que se debe cocinar, porque si no se adhiere y sobre todo se cocina demasiado … sí, porque la pasta fuera de italia esta sobre cocida! Qué horror, formas de harina deshecha y pegajosa.
Las pastas como los espaguetis deben mantener una buena consistencia y no deben deshacerse.
Cambiando el enfoque a otro cliché, revelaré una verdad desconcertante: LA PASTA ALFREDO EN ITALIA SON LE FETTUCCINE ALFREDO CON MANTEQUILLA Y PARMIGIANO nada mas, especialmente, difícilmente encontrará este plato en las cartas de los restaurantes en Italia.FETTUCCINE ALFREDO
La historia dice, sin embargo, tiene dos contendientes, que la receta nació a principios del siglo XX, en Roma por Alfredo Di Lelio. El Alfredo inventó esta receta como un reconstituto natural, hecho con mantequilla y queso parmesano, para su esposa Inés, postrada después del nacimiento de su primer hijo. deben saber que; a excepción de dos restaurantes en Roma que llevan el nombre Alfredo, famosos y frecuentado por visitantes extranjeros, el Fettuccine Alfredo ha desaparecido del panorama gastronómico italiano. En cuanto a esta receta, muy difundida , he descubierto que hay muchas variaciones y, en común, tienen solo que se trata de pasta ahogada en algún tipo de crema. Así que Pasta Alfredo es el nombre dado en América a la pasta con crema y jamón, algunos agregan chicharos, otros hacen la crema con un pasado de frijoles blancos y coliflor y lo llaman Pasta Alfredo saludable … en fin, la Pasta Alfredo a principio era fettuccine Alfredo, receta con mantequilla y parmesano, tienen sus orígenes italianos, pero me gustaría ver la decepción de cualquiera, en visita en Italia, al no encontrar este plato en las cartas de los restaurantes!! ilusión alimentada por el hecho de que muchos italianos que abren restaurantes en el extraniero se adaptan a la demanda y cultura del lugar y presentan la Pasta Alfredo (… y rara vez encontramos el nombre original de Fettuccine Alfredo …) con la receta americanizada y no como la recetta original de manteqilla y parmesano.
Siguiendo con las multiples equivocaciones sobre la gastronomia Italiana mundialmente apreciada, ablamos de la origen de los Espaguetti que en Italia se dicen Spaghetti:spaghetti2
me pido poque y dies veses porque en el mundo, lo mas frecuente, es que los espaguetti los encuentras tradusido en las crtas de restaurantes, por los englesesablantes, en “nuddles”!!! Esto me molesta un monton por lo que paresen de orgen china y no, no y repito no, no esta correcto, los espaguetti son bien distinto da los nuddles. Bueno ya envestigue y por toda mi vida estube equivocada, por orgullo patriota, a pensar que no abia duda sobre la origen Italiana de los espagueti y pastas de todo tipo. Si, estaba equivocada, porquè?! Si que hay dudas sobre su origen! Hay teorias que atribuien la origen a los Chino: algunas teorías atribuyen a Viajes de Marco Polo la introducción de los espaguetis en Italia importados de China, otras teorías de que los árabes introducen los espaguetis conocidos en China, la teoría que más me agrada es aquella según la cual el origen de la forma más antigua de la pasta, el espagueti, se atribuye a civilizaciones etruscas aún más antiguas  que los viajes de Marco Polo que datan  1271. Así que traemos de vuelta sus nacimientos en las regiones de Italia y dejemos de hablar tonterías de que la origen de los espaguetti son los nuddles chino!!
Lo que sí está más claro, es el origen de la combinación entre pasta y salsa de tomate. Este plato tiene origen en el siglo XVIII en el sur de Italia, y quedó retratado en diversos escritos de la época.
Otra curiosidad, es el origen de los Espaguetis a la Carbonara.spaghetti carbonara
La famosa Ada Boni a principios de siglo (alrededor de 1930) escribió “una Biblia” de las recetas más famosos de la cocina romana. En este libro la carbonara no existe! La mayoría de los investigadores datan su nacimiento en la llegada de las tropas aliadas a Roma, al finales de la Segunda Guerra Mundial. Pasamos a las ipotesi y eligas  la que mas les agrade:
Primera ipotesi: El plato habría sido “inventado” por los quemadores de carbón (carbonari en Romanesco) que lo prepararon utilizando ingredientes que son fáciles de encontrar y de larga conservación. De hecho, para hacer carbón era necesario monitorear el carbón durante mucho tiempo, por lo que era importante contar con las provisiones necesarias. El pimiento, que no tiene ningún tipo de referencia o conexión con el hollín, ya se usó en buena cantidad para la conservación del tocino, la grasa o la manteca de cerdo utilizada para reemplazar el aceite, demasiado caro para los quemadores de carbón.
Secunda ipotesi: el plato es recordado por primera vez en el período inmediatamente posterior a la liberación de Roma en 1944, cuando en los mercados romanos apareció el tocino, traído por las tropas aliadas. Esto explicaría por qué en la carbonara, a diferencia de otras salsas como amatriciana, Tocino y guanciale, a menudo se las denomina ingredientes equivalentes. Según esta tesis, parece que durante la Segunda Guerra Mundial los soldados estadounidenses llegaron a Italia, combinando los ingredientes más familiares que pudieron encontrar, huevos, tocino y espagueti.

La receta original de la pasta carbonara es la más “falsificada” de todas las recetas italianas en el extranjero. En las principales variantes, especialmente la cocina internacional, se usa para reemplazar el pecorino con parmesano. En algunas variantes, se usa la crema. El compuesto es más denso y, por lo tanto, también más pesado. La adición de cebolla también es frecuente, incluso si la receta tradicional no lo incluye.
Hay otras variaciones radicales: la primera de ellas, llamada “carbonara vegetariana”, prevé la sustitución del tocino por calabacín. La segunda variante radical adicional es la llamada “carbonara marina”, que reemplaza el tocino o el tocino con mariscos o pescado de diversos tipos. carbonara di mare2
Actualmente en Italia la variaciones mas de moda es la carbonara de mar, la cual se  puede encontrar en mucho restaurantes de pescado.
Por el momento esto es todo, en seguida escribirè otros articulos, sobre este tema de la gastronomia Italiana en el mundo.
Como siempre Amigos, Hasta pronto, a presto!!! Ciao Joycropped-copertina2.png